Hvor lang tid skal isen have i ismaskinen, før den er klar til fryseren?
Det varierer fra maskine til maskine. Mængden har også betydning samt isens temperatur ved start. En liter flødeis kører hos mig ca. 1/2 time, når massen har stuetemperatur fra start, mens sorbet kan køre op til 50 minutter. Når isen bliver "tyk", og maskinen begynder at have svært ved at trække, er isen færdig og skal i fryseren.

Hvor længe skal isen ligge i fryseren, før den er klar?
Jeg plejer at sige 6 timer, hvis den skal stivne helt. Er man for utålmodig og kaster sig over den for tidligt, må man bare forvente en mere softice-agtig konsistens – hvilket også kan have sin charme...

Hvorfor er isen så bleg?
En citronsorbet eller pæreis bliver hverken gul eller grøn, fordi man typisk bruger farveløs saft og blegt frugtkød. Det er derfor ingen skam at spice op med f.eks. lidt frugtfarve, hvis man vil have en mere "vellignende" kulør. Men pas på med ikke at overdosere! Få dråber er ofte nok, hvis resultatet skal se naturligt ud.

Kan is laves uden ismaskine?
Det kan den. Men jeg har ikke prøvet og kan derfor ikke love et ligeså godt resultat. Man skal efter sigende have en del tålmodighed og røre i ismassen ca. hvert 20. minut, efter den er kommet i fryseren. Når isen er blevet for hård til at røre, kan man ikke gøre mere...

Hvilke beholdere er bedst til opbevaring af is i fryseren?
Der er sikkert mange måder at gøre det på. Selv bruger jeg 1-liters rektangulære glasbeholdere med låg af mærket "Lyngby". De har en passende størrelse og kan stå plant oven på hinanden.

Hvad er glykosesirup, som anvendes i Iskrogens is?
Glykosesirup er en blanding af diverse sukkerarter baseret på hvedestivelse. Det er en sirup, der er mindre sød end klassisk sirup, og den hjælper især til, at isen ikke krystalliserer. Glykosesiruppen bidrager også til at give isen en god, cremet og blød konsistens.

Kan man gøre noget for, at isen ikke smelter så hurtigt?
Ja – spis den hurtig ;-D Smager den godt, burde det ikke være noget problem. Ellers er et godt trick at lægge tallerken (eller vaffel) i fryseren i god tid inden servering.

Hvorfor sker det, at en is krystalliserer?
En is krystalliserer ofte, hvis den under nedfrysningen ikke omrøres tilstrækkeligt. Det er derfor en stor fordel at anvende en ismaskine, som klarer arbejdet og køler isen ned til frysepunktet imens. Den konstante omrøring gør, at molekylerne krystalliserer i bittesmå umærkelige fragmenter i stedet for i lidt større blokke, som gør, at isen opleves som krystalliseret.
Hvis man har brugt ismaskine og alligevel oplever krystallisering, kan det være, at ismassen mangler glukosesirup. Det kan også være, at der er for meget vand tilbage i nogle af ingredienserne (f.eks. hvis man har anvendt bær).