Islagkage med hindbær/lakrids og stracciatella

En islagkage er et fornemt, festligt og værdigt alternativ til den klassiske lagkage! Og denne version er super nem at lave. Nuvel, man skal nok sætte lidt ekstra ventetid af til fryseprocessen og ikke mindst rydde en hylde i fryseren – men det er dét værd! Og så er islagkagen den praktiske gæstedessert, der kan laves i rigtig god tid – som i flere måneder inden, gæsterne kommer ...

Denne version består af 5 dele oppefra og ned:

1. Pynt
2. Lag med hindbær-/lakridsis
3. Tyndt lag med blåbærsyltetøj
4. Lag med straciatella
5. Kagebund

Start med kagebunden:

1. Kværn Bastogne-kiks fint i en foodprocesssor eller lign., og bland med det smeltede smør.
2. Fordel kagemassen i et jævnt lag i en rund springform (Ø25mm)
3. Sæt formen i fryseren og lad den stå en times tid.

Lav stracciatellaen:

1. Flæk én vaniljestang og skrab kornene ud.
2. Giv 4 dl fløde, 2 dl mælk, 2 spsk glukosesirup og vanilje et opkog.
3. Rør godt imens, så det ikke brænder på. Tag flødeblandingen af varmen.
4. Pisk herefter indholdet fra 3 bægre æggeblommer og 2 dl sukker grundigt sammen. Massen skal være lys og luftig.
5. Hæld flødeblandingen langsomt og i en tynd stråle i æggemassen, mens du pisker.
6. Når massen er afkølet (stuetemperatur eller koldere),  kommes den ismaskinen.
7. Skær chokoladen i småstykker, og smelt den langsomt ved meget lav varme eller i vandbad til den bliver flydende.
8. Når isen er tyknet og ved at være klar, tilsættes den smeltede chokolade meget langsomt og i en meget tynd stråle i den roterende ismasse.
9. Fordel ismassen i formen oven på kagebunden.
10. Glat med en spartel, så overfladen bliver jævn.
11. Sæt formen tilbage i fryseren og frys i 2 timer.

Kom et lag af blåbærcreme oven på stracciatellaen:

1. Rør 250 g g blåbærcreme sammen med 2-3 spsk vand, så cremen bliver endnu mere smørbar.
2. Fordel den jævnt i formen, så den dækker stracciatellaen og former et lag.
3. Glat med en spartel, så overfladen bliver jævn.
4. Sæt formen tilbage i fryseren og frys i mindst 2 timer.

Lav hindbær-/lakridsisen:

1. Flæk én vaniljestang og skrab kornene ud.
2. Giv 4 dl fløde, 2 dl mælk, 2 spsk glukosesirup og vanilje et opkog.
3. Rør godt imens, så det ikke brænder på. Tag flødeblandingen af varmen.
4. Tilsæt straks hindbærcreme, lakridspulver og frugtfarve og rør godt sammen.
   
5. Pisk herefter indhold fra 3 bægre æggeblommer og 3 dl sukker grundigt sammen. Massen skal være lys og luftig.
6. Hæld flødeblandingen langsomt og i en tynd stråle i æggemassen, mens du pisker.
7. Når massen er afkølet (stuetemperatur eller koldere), er den klar til ismaskinen.
8. Når isen er færdig fordeles den i et jævnt lag oven på blåbærlaget.
9. Kreér en struktur i overfladen med en spartel – eller udglat overfladen helt, som du synes, det ser bedst ud.
10. Pynt/tegn overfladen i kanten med overskydende hindbærcreme rørt op med lidt vand (kom evt. cremen i en lille flaske til kagedekoration, så du bedre kan styre det) .
11. Kom lagkagen i fryseren i mindst 6 timer.
12. Inden servering løsnes islagkagen forsigtigt fra formen og placeres på et fad.
13. Pynt overdådigt med friske bær og citronmelisse.

Du skal bruge

• 250 cremet og glat blåbærsyltetøj helt uden klumper. Jeg anvendte "Øko-cremet blåbær fra Den Gamle Fabrik (250 g)
• 3 spsk cremet og glat hindbærsyltetøj helt uden klumper. Jeg anvendte "Øko-cremet blåbær" fra Den Gamle Fabrik (250 g)
• 1 tsk. lakridspulver
• 80 g mørk chokolade
• 8 dl piskefløde
• 4 dl sødmælk
• 4 spsk. glukosesirup
• 6 bægre pasteuriserede æggeblommer
• 5 dl sukker
• 3-4 spsk vand
• 2 vaniljestænger
• 14 Bastogne-kiks
• 75 g smeltet smør
  
• 3 tsk rød frugtfarve
  
• Bær og revet chokolade til pynt